Modelo SCOR en el Arroz

Al analizar el proceso que tiene en arroz uno de los factores que se deben tener en cuenta en este proceso es la planeación ya que desde su cosecha se debe tener en cuenta los tiempos Planificación (plan): Se determinan los recursos, se establecen las cadenas de comunicación y distribución, se coordinan los objetivos empresariales de acuerdo con la demanda y las capacidades disponibles y se establecen las mejores prácticas de los cinco procesos centrales (planificación, adquisición, fabricación, distribución y devolución) teniendo en cuenta el inventario, el transporte, los recursos y los requisitos legales para aumentar la eficacia.

1. Adquisición (source): Se adquieren bienes y servicios, teniendo en cuenta la necesidad y disponibilidad de mercancías, la compra, la recepción, el control de calidad y la disponibilidad de materia prima.

2. Fabricación (make): Se planifica y se lleva a cabo la producción, el control de calidad, el envasado y la planificación de demanda de productos listos para salir al mercado.

3. Distribución (deliver): Se gestionan los pedidos, el transporte, el almacenamiento y las ventas, así como todos los procesos relacionados con la entrega y la prestación de productos o servicios terminados.

4. Devolución (return): Se prestan servicios al cliente y a los proveedores en relación con cualquier tipo de devolución y retirada de mercancías.

La cadena de transformación del arroz en Colombia, se puede describir claramente, si la descomponemos, en cada uno de los eslabones que participan en ella, en primer lugar; esta la producción agrícola, la cual corresponde a la siembra y la cosecha de arroz paddy, esta primer etapa en el proceso de transformación, es llevada a cabo por los agricultores y su producto constituye, la materia prima del proceso productivo que se lleva a cabo en la industria del arroz.

La segunda etapa del proceso, corresponde a la transformación industrial del grano, este proceso; es llevado a cabo por molinos de gran y pequeña envergadura, está caracterizado principalmente, por recibir arroz paddy verde, el cual se limpia, seca, almacena y trilla, con el fin de obtener un arroz blanco y varios subproductos como el arroz integral, el salvado de arroz y la cascarilla del mismo. La cascarilla del arroz obtenida como un subproducto del proceso de transformación, no siempre es usada por los molinos para la generación de un producto que vaya directamente al mercado, en la mayoría de estas empresas, es usada para alimentar equipos de secado, haciendo la función de combustible o se vende, por una insignificante cantidad de dinero a campesinos y pequeños comerciantes de viveros, para que ellos la usen como sustrato en el cultivo de plantas.

El arroz integral es un subproducto que ha tomado alguna importancia en el mercado, gracias a la gran tendencia mundial, hacia productos saludables, este arroz genera un salvado, que también es comercializado, como materia prima para alimentos balanceados de animales. Y por último el arroz blanco, el cual es destinado al consumo humano en el mercado colombiano, este arroz es catalogado según el porcentaje de grano partido, obteniéndose así; dos tipos de arroz, el primero con un porcentaje inferior al 10% de grano partido 13 , el cual se denomina, arroz de primera. El segundo con un porcentaje de grano partido por encima del 10%14, el cual es denominado arroz de segunda, y una tercera clasificación, que nace cuando el porcentaje de arroz partido es muy superior al 10%, la cual es conocida como: arroz partido grande o cristal, esta tercera clasificación; es vendida como insumo para la obtención de cervezas, sopas y pastas alimenticias. Otra posible clasificación que puede resultar en el proceso de transformación, es aquella que contraria al grano cristal, obtiene una grano pequeño que es conocido como granza y que tiene un tamaño inferior a un cuarto de grano, este producto es generalmente comercializado con empresas que se dedican a obtener concentrados para animales o cerveza.